人の手と感覚で
表情を読み取る細やかな酒造り

特徴的な自然環境や気候のもとで行われる酒造りは、天候や湿度により仕上がりが左右される。そこに必ず必要なのは、人の手と感覚だ。製造の機械化が進む昨今においても、手仕事による工程を惜しまない酒造のポリシーのもと、蔵では人の手で触れ、麹の表情から状態や出来ばえを読み取る職人たちの感覚が大切にされている。麹造りはもちろん、米の蒸し時間、浸水時間などに至るまで、職人自ら調整を加えていく。
また、収穫量が多い砕米でなく、米粒のままの丸米を使うこだわりは、年月を重ね熟成させるほど、伸びるような甘みと香り、円熟したまろやかさを育てる、創業から変わらない古酒造りへの哲学を体現したもの。それらをさらに低温、暗室で管理される南蛮甕や洞窟貯蔵庫などで貯蔵し、深い味わいを育ててゆく。そんな多良川らしい酒造りがよく表現されているのが「琉球王朝 特選古酒」だ。

多良川酒造 砂川 聡 さん

飲みやすさ、飲みごたえが共存する
「何杯でもすすむ」噂の熟成酒

８年古酒をベースに、さまざまな年数の古酒をブレンドした「琉球王朝 特選古酒」は、熟成酒ならではの重厚感がありながら、バニラやバナナのような、まろやかで角のない香味、それでいてスッと降りるような心地よい喉越しが特長の銘柄だ。飲みやすさと、味わいある飲みごたえが共生する泡盛は、つい「何杯でもすすむ」という声も多く寄せられている。
古酒本来の味を楽しむにはまず、飲み方は常温のストレートで。そのあとに、オンザロック、水割りにして変化した香味を比べてみるのも酒造直伝の味わい方。水割りにはシークワーサーやレモンを一絞りして、清涼感を加えるのもおすすめだ。お湯割なら、お湯に泡盛を後入れすると香りがよく立つのだとか。島定番のおつまみは、伊良部島のカツオの刺身と海ぶどう。ストレート、ロックなら、豚の角煮や黒糖、マンゴー、ホワイトチョコなど、とろみある味わいのものが相性抜群。